Page 17 - Boletim 267 da APE

BOLETIM APE | OUT/DEZ 2022 COMES E PETISCOS À IPE
Carlos Martins
19800216
Receita do Chefe Carlos Arroz de Pato
Ingredientes:
1 pato
1 chouriço de carne
1 cacholeira alentejana Bacon
Toucinho de porco preto 750 cl vinho tinto
Passas de uva
Arroz pré estufado
Sal e pimenta a
gosto
Malaguetas a gosto Azeite qb
1 cebola média
1 cabeça de alho
1 ramo de
alecrim
Como fazer:
1. Cozer o pato na panela de
pressão 30 minutos, juntamente com o
vinho e colocar água até ao nível do pato, 1/3 da cacholeira + 1/3 do chouriço de carne.
Reservar, tirar a pele e desfiar quando estiver frio.
2. Num tacho cozer o arroz com o caldo da cozedura do pato (acrescentar água para perfazer o dobro da quantidade de arroz, juntamente com a cacholeira e o chouriço de carne que cozeram com o pato.
3. Numa frigideira derreter o toucinho de porco preto e saltear parte dos enchidos fatiados, juntamente com o bacon cortado em pedaços e o pato desfiado, corrigir de sal/ pimenta e colocar malaguetas a gosto.
4. Num tabuleiro colocar uma porção de arroz, colocar o pato salteado juntamente com o resto dos ingredientes da frigideira, colocar as passas a gosto e colocar por cima o restante arroz. Cobrir com parte dos enchidos fatiados. Colocar o ramo de alecrim.
5. Levar ao forno a 180 graus para tostar (cerca de 20 minutos).
Normalmente faço sempre 1 kg de arroz e convido alguns comensais...
BOM APETITE!
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